Nucsoara Macinata (Punga 1,0 kg)

 

 

  Nucsoara este samința sau condimentul măcinat al mai multor specii din genul Myristica. Myristica fragrans (nucșoară aromată sau nucșoară bob intreg) este un copac cu frunze inchise la culoare, cultivat pentru condimentul pe insula Penang din Malaezia, în Caraibe,

  Nucsoara pulbere este condimentul facut prin macinarea semintei arborelui de nucsoara aromata (Myristica fragrans). Condimentul are un parfum înțepător distinctiv și un gust cald ușor dulce; este folosit pentru a aromatiza multor feluri de preparate care se coc, produse din cofetării, budinci, mancaruri care contin cartofi, carne, mezeluri, sosuri, legume și băuturi precum eggnog.

 

  Arborii de nucsoara sunt plante dioice care sunt propagate sexual (semințe) și asexual (butași sau altoi). Propagarea sexuală produce 50% răsaduri masculine, care sunt neproductive. Deoarece nu există o metodă fiabilă de determinare a sexului plantelor înainte de înflorire în al șaselea-optulea an, reproducerea sexuală are randamente scazute, grefarea fiind metoda preferată de propagare. Altoirea epicotilelor (o variantă a altoirii clivajului folosind răsaduri), altoirea prin abordare și înmugurirea patch-ului s-au dovedit a fi de succes, grefa epicotilă fiind cel mai larg adoptat standard. Stratul de aer este o metodă alternativă, deși nu este preferată, datorită ratei sale de succes scăzute (35–40%).
  Prima recoltare a copacilor de nucșoară are loc la șapte până la nouă ani de la plantare, iar pomii ajung la producție completă după douăzeci de ani.

 

  În 2018, producția mondială de nucșoară (inclusiv maza și cardamom) a fost de 109.284 tone, condusă de Guatemala și Indonezia cu 68% din totalul mondial.

 

 

  Nucșoara este folosită pentru aromatizarea multor preparate, iar în prezent se găsește în cea mai mare parte în supermarketurile occidentale, sub formă de pudra sau samanta. O nucșoară intreaga poate fi, de asemenea, măcinată acasă folosind o răzătoare special concepută pentru nucșoară,fiind o samanta foarte dura.

 

  În bucătăria indoneziană, nucșoara este folosită în diverse feluri de mâncare, în principal în multe supe condimentate, cum ar fi unele variante de soto, konro, supă de cockteil, sup iga (ciorbă de coaste), bakso și sup kambing. Este, de asemenea, utilizat în carne, mâncăruri cu carne, cum ar fi tocană de vită semur, coaste cu roșii și mâncăruri derivate europene, cum ar fi bistik (friptura de vită), rolada (rulada de carne tocată) și bistik lidah (friptură de vită).

  În bucătăria indiană, nucșoara este folosită în multe feluri dulci, precum și în mâncăruri savuroase (predominant în bucătăria Mughlai). În regiunea Kerala Malabar, nucșoara rafinată este folosită în preparatele din carne și adăugată puțin la deserturi pentru aromă. Poate fi, de asemenea, utilizat în cantități mici în garam masala. Nucșoara măcinată este de asemenea afumată în India. 

  În bucătăria tradițională europeană, nucșoara și maza sunt utilizate în special în preparatele din cartofi și în produsele din carne procesate; sunt utilizate și în supe, sosuri și produse coapte. De asemenea, este frecvent utilizat în budinca de orez. În bucătăria olandeză, nucșoară este adăugată la legume precum varza de Bruxelles, conopida. Nucșoara este un ingredient tradițional în cidru mulat, vin mulat și eggnog.

  În Scoția, maza și nucșoara sunt de obicei ambele ingrediente în haggis.

  În bucătăria italiană, nucșoara este utilizată ca parte a umpluturii pentru multe găluște regionale pline de carne, precum tortellini și pentru faina cu umplutura de carne tradițională. Este un condiment obișnuit pentru plăcinta de dovleac și în rețete pentru alte dovlecei de iarnă, cum ar fi dovlecelul de ghindă.

 

  În Caraibe, nucșoara este adesea folosită în băuturi, precum Bushwacker, Painkiller și Barbado. De obicei, este o cernuta deasupra băuturii.

 

  Stiai ca din pulbere de nucsoara poti obtine uleiuri esentiale?

  Uleiul esențial obținut prin distilarea cu abur de nucșoară măcinată este utilizat în industria de parfumerie și farmaceutică. Fracția volatilă conține zeci de terpeni și fenilpropanoizi, incluzând d-pinen, limonen, d-borneol, l-terpineol, geraniol, safrol și miristicină. În forma sa pură, miristicina este o toxină, iar consumul de cantități excesive de nucsoara poate duce la intoxicații cu mirristicină.

  Uleiul este incolor sau galben deschis, miroase și are gust de nucșoară. Este folosit ca aromă alimentară naturală în produse coapte, siropuri, băuturi și dulciuri. Este utilizat pentru a înlocui nucșoara măcinată, deoarece nu lasă particule în alimente. Uleiul esențial este folosit și la fabricarea pastelor de dinți și a siropurilor pentru tuse.

 

 

Nucsoara are efect afrodiziac, tonic, antiinflamator, antidiareic.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Preîncălziți cuptorul la 175 grade C.
 Amestecați praful de copt (o lingura) în lapte. Pune-l deoparte.
 Cerneti cele 2 cani de faina si 1 lingura de praf de copt intr-un bol mare. Adăugați cele 2 căni de zahăr brun. Continuați și amestecați făina și zahărul brun împreună. Se incorporeaza cele 170 g de unt în cubulețe. Amestecati untul cu o furculiță (puteți folosi și degetele dacă doriți). Veți obține un amestec uniform, de culoare maronie.
 Luați jumatate din acest amestec rezultat si lasati-l la odihnit . 
 Intr-un bol mixati oul si lingurita de nucsoara. După ce s-a amestecat bine și s-a spumat, se toarnă în lapte și amestec de sodă de copt. Continuați să amestecați până când totul devine uniform.
 Se toarnă în restul amestecului peste cel pregatit si lasat la odihnit. Amestecați bine, fie cu o paletă, fie cu o spatulă. r
 Turnați compozitia în recipientul pt copt.
 Presărați ușor bucățele de migdale/nucă/fulgi de migdale (ce preferati) peste compozitie.
 Se coace aproximativ 30–40 minute la 175 grade C. Veți ști că a fost făcut atunci când partea superioară este un maro auriu, iar o scobitoare inserată iese curată.
 Se lasă să se răcească în tava ei. Dupa 30-45 de minute,se taie !