Aflați cum să faceți și să aplicați o glazură perfectă cu oglindă de ciocolată cu Callebaut Callets™. Îți va plăcea strălucirea ridicată și gustul pronunțat de ciocolată.

BINE DE STIUT

De ce ar trebui să ții la cont când faci o glazură de ciocolată?

Crearea unei rețete de glazură de ciocolată perfect echilibrată este crucială pentru a obține rezultate impecabile. Va oferi glazurii textura potrivită, astfel încât să reziste pe tort cel puțin 2 zile.

O rețetă perfect echilibrată garantează, de asemenea, luciul tipic ca oglindă și culoarea profundă apetisantă în glazura de ciocolată.

Amestecați ingredientele cu un blender cu bețișoare la viteză mică într-un recipient înalt și îngust. Pentru a evita crearea de bule de aer, asigurați-vă că mișcați ușor blenderul în sus și în jos și mențineți în permanență lama sub suprafața lichidului.

Respectați temperaturile de gătire pentru a obține grosimea perfectă a glazurii: suficient de suplu pentru a fi tăiat fără probleme, suficient de dens pentru a ține prajitura.

Pentru a obține o glazură netedă, fără cocoloașe, este esențial să treceți amestecul printr-o sită fină după ce l-ați omogenizat cu blenderul.

Păstrați glazura într-un bol la frigider. Acoperiți glazura cu o foaie de folie alimentară pentru a nu intra în contact cu aerul. Se poate păstra aproximativ o săptămână.

Înainte de aplicarea pe produse de patiserie: se încălzește glazura la ±35°C. Acest lucru îi conferă fluiditatea ideală pentru a fi aplicat ușor și uniform.

Aplicați întotdeauna glazura de ciocolată pe produse de patiserie congelate la exact -18°C.

Scoateți produsele de patiserie de pe grătar de îndată ce glazura încetează să mai picure, deci înainte de a se întări. În caz contrar, ați putea rupe, găuri glazura.

Produsele de patiserie glazurate se pot păstra la congelator la -18°C. Când le scoți, păstrează-le la frigider la 4°C imediat timp de cel puțin 2 ore pentru a evita condensul.

Necesar:

• 320 g apă
• 640 g zahăr
• 640 g sirop de glucoză
• 340 g masa de gelatina
• 425 g lapte condensat
• 620 g ciocolată Callebaut 
• O spatulă
• Un blender 
• O plită
• O cratita

Pasul 1
Amestecați apa, zahărul și siropul de glucoză în timp ce amestecul se încălzește la 105°C.

Pasul 2
Puneți laptele condensat, ciocolata și masa de gelatină într-un recipient înalt și adăugați amestecul care fierbe.

Pasul 3
Amestecă totul ușor. Țineți mereu lama blenderului sub suprafața lichidului pentru a evita crearea de bule de aer.

Pasul 4
Acoperiți glazura cu o foaie de folie alimentară pentru a nu intra în contact cu aerul. Asigurați-vă că atinge suprafața amestecului.

Pasul 5
Lăsați glazura să se odihnească la frigider timp de 24 de ore. După aceea, glazura este gata.

Pasul 6
Scoateți glazura din frigider și încălziți-o la cuptorul cu microunde la 35°C.

Pasul 7
Amestecați glazura din nou pentru a-i oferi o temperatură uniformă pe tot parcursul.

Pasul 8
Luați produsele de patiserie (pe care le-ați pus pe un grătar și le-ați congelat la -18°C) din congelator și aplicați imediat glazura.

Pasul 9
Lăsați glazura să picure câteva minute. Când a încetat să mai picure, scoateți produsele de patiserie de pe grătar și așezați-le pe o farfurie de desert sau o masă de tort.

Pasul 10
Păstrați glazura rămasă la frigider la 4°C. Astfel, îl vei avea la dispoziție ori de câte ori vei dori să termini celelalte produse de patiserie.