Deși făina este adesea remarcată pentru glutenul său , conține de fapt 68-75% amidon. Deci, atunci când luăm în considerare chimia oricărui produs de copt care conține făină, fie că este vorba de prăjitură, pâine sau prăjituri, amidonul joacă întotdeauna un rol. Iar în alimentele gătite în abur sau în apă clocotită, amidonul ajută la crearea unor texturi la fel de diverse precum coaja moale pe chiflele aburite, cruste crocante pe covrigi și coji crocante de aluat choux.

Mai multe despre rolul fainii si amidonului in bucatarie poti citi aici.