Introducere

Terina de crap cu verdețuri și gelatină naturală este un fel de mâncare rafinat, ideal pentru ocazii speciale sau pentru un prânz sănătos și delicios. Combinând peștele proaspăt cu aromele subtile ale diferitelor verdețuri și textura moale a gelatinei, acest preparat poate transforma orice masă într-o experiență culinară deosebită.

Ingrediente

• 1 kg crap proaspăt, fără oase și piele
• 200 g morcov
• 200 g țelină
• 1 legătură pătrunjel
• 1 legătură mărar
• 1 ceapă mare
• 10 g agar-agar (sau 20 g gelatină)
• Sare și piper după gust
• 3 litri de apă sau fond de legume/pui
• 30 ml ulei de măsline

Pregătirea ingredientelor

Începeți prin a curăța peștele de oase și piele, apoi tăiați-l în cuburi medii. Curățați și tăiați morcovii și țelina în bucăți aproximativ egale. Tocați ceapa și verdețurile. Măsurați cantitățile necesare de apă, gelatină sau agar-agar și pregătiți celelalte condimente.

Metod de lucru

Prepararea peștelui și legumelor

Într-o oală mare, adăugați apa sau fondul de legume/pui și aduceți la temperatura de fierbere. Adăugați morcovii, țelina și ceapa, fierbându-le la foc mediu timp de 20 de minute. Introduceți bucățile de crap și lasați să fiarbă încă 10 minute, sau până când peștele devine fraged. Scoateți bucățile de pește și legumele cu o spumieră, lăsându-le să se răcească.

Prepararea gelatinei

Dacă folosiți agar-agar, amestecați-l cu 500 ml din lichidul fierbinte rămas de la fiertul ingredientelor într-un mic vas și aduceți amestecul la fierbere, amestecând constant pentru aproximativ 3 minute. Dacă folosiți gelatină, hidratați-o mai întâi în 100 ml apă rece pentru câteva minute, apoi dizolvați-o în 400 ml din lichidul fierbinte rămas.

Asamblarea terinei

Într-o formă de terină, întindeți o folie de plastic pentru a facilita demontarea mai târziu. Așezați straturi alternative de pește, morcovi, țelină și verdețuri, presând ușor fiecare strat. Turnați gelatina preparată peste ingrediente până când sunt complet acoperite. Lăsați terina la frigider pentru cel puțin 4 ore, ideal peste noapte, pentru ca gelatina să se solidifice bine.

Trucuri și sugestii

Pentru un plus de aromă, puteți adăuga la apa în care fierb legumele și peștele condimente precum frunze de dafin sau boabe de piper. De asemenea, este important să presați bine ingredientele în forma de terină pentru a evita formarea de bule de aer și pentru a asigura o consistență uniformă a terinei.

Plating și sugestii de servire

Tăiați terina în felii de aproximativ 2 cm grosime și serviți-o pe platouri individuale. Este ideală a fi însoțită de un sos remoulade sau tartar și câteva felii de pâine prăjită sau crutoane. O salată verde sau de sezon poate completa perfect acest fel de mâncare.

Valori nutriționale medii

Calorii: 220 kcal/100 g
Proteine: 26 g
Carbohidrați: 9 g
Grăsimi: 6 g
Fibre: 2 g

Alergeni

Acest preparat poate conține alergeni precum pește și, în funcție de polenul colectat de albine, urme de alergeni vegetali în verdețuri. Este important să verificați și tipul de gelatină utilizată, deoarece unele pot conține surse de alergeni specifici, cum ar fi derivatii din porc sau vită.

Disclaimer

Informațiile nutriționale furnizate sunt aproximative și pot varia în funcție de specificul ingredientelor folosite. Pentru un calcul exact al valorilor nutriționale, este recomandat să consulteți un specialist sau să folosiți un calculator de nutrienți precis.