Introducere

Denumirea comună și denumirea științifică

Ștevia, cunoscută și sub denumirea științifică Rumex patientia, este o plantă perenă din familia Polygonaceae. Este adesea confundată cu planta de stevia, dar cele două sunt complet diferite.

Sezonul în care este disponibil

Ștevia este disponibilă mai ales în lunile de primăvară și toamnă, crescând cel mai bine în condiții de temperatură moderată.

Relevanța culturală, tradițională sau gastronomică în România sau în lume

În România, ștevia este utilizată mai ales în bucătăria tradițională pentru prepararea unor feluri de mâncare cum ar fi borsul de ștevie sau plăcintele cu ștevie și brânză. La nivel internațional, frunzele de ștevie sunt apreciate pentru proprietățile lor nutritive și sunt folosite în diverse feluri de mâncare sănătoase.

Descriere generală

Aspect (formă, culoare, textură)

Ștevia are frunze verzi, lungi, cu margini ușor încrețite și o textură cărnoasă. Frunzele pot atinge dimensiuni impresionante, uneori chiar și 20-30 cm în lungime.

Gust caracteristic

Gustul șteviei este ușor acru și sărat, fiind comparat adesea cu cel al spanacului, dar cu o notă mai pronunțată de aciditate.

Tipul de ingredient

Ștevia este o verdeață, adesea folosită în salate sau ca ingredient principal în diverse preparate culinare.

Unde se găsește

Este ușor de găsit în piețele locale, în grădini și la producătorii locali, mai ales în zonele rurale, unde cultura ei este comună.

Valoare nutritivă

Componente-cheie

Ștevia este o sursă excelentă de vitamina A, vitamina C, fier și fibre. Aceasta conține și antioxidanți puternici, care ajută la protejarea organismului împotriva radicalilor liberi.

Beneficii pentru sănătate

Consumul regulat de ștevie poate ajuta la îmbunătățirea digestiei, la reducerea inflamațiilor și la întărirea sistemului imunitar. De asemenea, ștevia este cunoscută pentru proprietățile sale de detoxifiere.

Recomandări de consum

Ștevia poate fi consumată în cantități moderate în dieta zilnică, fiind ideală în combinație cu alte legume și verdeațe pentru a maximiza absorbția de nutrienți.

Utilizări culinare

Moduri de preparare

Frunzele de ștevie pot fi consumate crude, în salate, sau gătite, fie că este vorba de fierbere, sotare sau adăugare în supe și tocănițe. Sunt deosebit de apreciate în preparatele fermentate, precum murăturile.

Ce rețete tradiționale îl folosesc

În România, ștevia este ingredientul principal în rețetele de bors de ștevie și în diverse plăcinte cu brânză și ștevie.

Ce tipuri de mâncăruri se potrivesc

Ștevia se potrivește excelent în supe, tocănițe, omelete și plăcinte. Este, de asemenea, o adiție sănătoasă la smoothie-uri și sucuri verzi.

Cu ce alte ingrediente merge bine

Se combină bine cu lactatele, cum ar fi brânza feta sau telemeaua, cu ouă și cu alte legume precum morcovii, cartofii și ceapa.

Idei de rețete simple

Spanac sotat cu usturoi

Ingredientele de bază includ ștevie, usturoi, ulei de măsline și opțional niște zeamă de lămâie pentru un plus de aromă. Modul de preparare este simplu: se călește usturoiul în ulei, se adaugă ștevia tocată și se sotează pentru câteva minute.

Smoothie cu ștevie și măr

Pentru acest smoothie sănătos aveți nevoie de frunze de ștevie, un măr, puțin ghimbir și apă sau lapte vegetal. Toate ingredientele se blenduiesc până la omogenizare.

Plăcintă cu ștevie și brânză

Această rețetă tradițională românească necesită aluat pentru plăcinte, ștevie, brânză de vaci, ouă și ceapă verde. Ștevia se opărește, se amestecă cu brânza și ouăle, iar amestecul se pune între foile de aluat, apoi se coace în cuptor.

Tradiții, povești și utilizări alternative

Folosire populară sau în medicina tradițională

În medicina populară, ștevia a fost utilizată pentru proprietățile sale antiinflamatorii și digestive.

Legende, superstiții sau tradiții locale

Există credința că consumul de ștevie în timpul primăverii curăță sângele și reînnoiește organismul după iarna lungă.

Utilizări alternative

Ștevia poate fi folosită și în scopuri cosmetice, de exemplu, în măști faciale pentru îmbunătățirea tenului. Poate servi și ca îngrășământ natural, fiind bogată în nutrienți.

Cum se păstrează corect

Durata medie de păstrare

Frunzele proaspete de ștevie se păstrează în frigider pentru aproximativ o săptămână, dacă sunt ținute într-un mediu umed.

Condiții ideale

Pentru a maximiza durata de viață, frunzele trebuie păstrate într-un recipient închis, cu puțină umiditate.

Possibilități de conservare

Ștevia poate fi conservată prin congelare, murare sau uscare pentru a fi folosită în afara sezonului.

Contraindicații și atenționări

Cine ar trebui să evite consumul

Persoanele cu sensibilitate la oxalați ar trebui să consume ștevia cu moderație.

Interacțiuni posibile cu medicamente

Nu sunt cunoscute interacțiuni specifice cu medicamente, dar este întotdeauna recomandat să consultați un medic înainte de a începe un regim alimentar nou.

Riscuri la consumul excesiv

Consumul excesiv de ștevie poate duce la acumularea de oxalați în organism, ceea ce poate afecta sănătatea rinichilor.

Curiozități și fapte interesante

Originea istorică

Ștevia a fost folosită în alimentația europeană de sute de ani, fiind adusă inițial din Asia.

Variante regionale sau internaționale

Există mai multe soiuri de ștevie, fiecare cu caracteristici ușor diferite, adaptate la condițiile climatice ale regiunii de origine.

Recorduri sau utilizări neobișnuite

Unele culturi folosesc ștevia nu doar în alimentație, ci și ca parte a ritualurilor de curățare și purificare.