Risotto cu Sparanghel și Mazăre Verde – Rețetă De Primăvară, Plină De Savoare

Introducere Scurtă Cu Context

Risotto cu sparanghel și mazăre verde este o rețetă ideală pentru zilele de primăvară, când dorim să savurăm ceva ușor și revigorant. Acest fel de mâncare, originar din nordul Italiei, combină textura cremoasă a orezului Arborio cu prospețimea sparanghelului și a mazărei verde. Este, de asemenea, un preparat versatil, pe care îl putem servi atât ca fel principal, cât și ca garnitură alături de diferite proteine. Acest risotto nu doar că este o opțiune sănătoasă, dar aduce și un strop de culoare pe masa de prânz sau cină.

Lista Ingredientelor

• 300 g orez Arborio
• 1 legătură de sparanghel proaspăt
• 200 g mazăre verde proaspătă sau congelată
• 1 ceapă mică, fin tocată
• 2 căței de usturoi, mărunțiți
• 750 ml supă de legume (sau de pui, după preferințe)
• 100 ml vin alb sec
• 50 g unt
• 100 g parmezan ras
• Sare și piper, după gust
• Lămâie pentru garnitură
• Ulei de măsline extra-virgin

Opțional: Pentru o variantă vegană, înlocuiți untul cu margarină vegană și parmezanul cu un înlocuitor vegan.

Instrucțiuni Pas cu Pas

1. Prepararea supelor: Încălziți supa de legume într-o cratiță și mențineți-o la o temperatură aproape de fierbere pe tot parcursul preparării risotto.
2. Curățarea sparanghelului: Tăiați baza lemnoasă a sparanghelului și separați vârfurile de tulpini. Vârfurile vor fi adăugate mai târziu în risotto pentru a-și păstra textura crocantă.
3. Gătirea legumelor: Într-o cratiță largă, încălziți uleiul de măsline și sotați ceapa și usturoiul până devin translucide, aproximativ 2-3 minute.
4. Adăugarea orezului: Adăugați orezul și prăjiți-l până când devine sticlos, asigurându-vă că fiecare bob este bine acoperit cu ulei, pentru aproximativ 1 minut.
5. Deglațarea cu vin: Turnați vinul alb și amestecați constant până când acesta este complet absorbit de orez.
6. Adăugarea supei: Începeți să adăugați supa călduță treptat, câte un polonic o dată, și amestecați continuu. Așteptați să fie absorbită aproape complet înainte de a adăuga următorul polonic. Procesul ar trebui să dureze aproximativ 18-20 de minute.
7. Incorporarea legumelor: Adăugați tulpinile de sparanghel și mazărea în ultimele 5 minute de gătire. Dupa completarea absorbției supei, verificați consistența orezului; acesta ar trebui să fie cremos dar și al dente.
8. Finalizarea: Oprește focul și incorporează untul și parmezanul ras, amestecând până la omogenizare. Condimentați cu sare și piper după gust.
9. Servirea: Servește risotto-ul imediat, garnisit cu vârfurile de sparanghel, puțin parmezan ras și câteva picături de lămâie pentru un strop de aciditate.

Sfaturi și Trucuri Utile

• Pentru un gust mai intens, puteți prăji sparanghelul și mazărea înainte de a le adăuga în risotto.
• Mazărea și sparanghelul pot fi blanșate înainte de a fi adăugate în risotto, pentru a păstra o culoare vibrantă și o textură fermă.
• Utilizați întotdeauna oala la foc mediu; un foc prea mare poate duce la arderea orezului.
• Dacă preparați în avans, reîncălziți adăugând puțină supă sau apă pentru a păstra cremozitatea risotto-ului.
• Risotto este cel mai bun când este servit imediat, dar poate fi păstrat în frigider și reîncălzit, ajustând consistența cu supă suplimentară.

Sugestii De Servire Și Asociere

Risotto cu sparanghel și mazăre verde este perfect pentru un prânz de primăvară, brunch sau chiar o cină specială. Poate fi servit simplu sau alături de un filet de somon la grătar sau piept de pui pentru un plus de proteine. De asemenea, se poate acompaña cu un pahar de vin alb, precum un Sauvignon Blanc, care complement ează perfect aromele delicate ale sparanghelului și mazărei. Pentru prezentare, alegeți farfurii calde și adăugați un strop de culoare cu câteva frunze proaspete de pătrunjel sau rozmarin.