Sarmale de primăvară în foi de viță – Rețetă tradițională împrospătată

Introducere

Sarmalele în foi de viță reprezintă o variantă delicioasă și sezonieră a clasicelor sarmale românești. Perfecte pentru zilele de primăvară, când natura începe să renască și ne dorim mâncăruri mai ușoare, acestea pot fi servite atât la prânz, cât și la cine în familie sau la evenimente festive. Această rețetă îmbină savoarea cărnii cu prospețimea frunzelor de viță, fiind o alegere ideală pentru cei care doresc să experimenteze tradiționalul într-o notă adaptată noului sezon.

Lista ingredientelor

• 500 g carne de porc tocată
• 200 g carne de vită tocată
• 150 g orez
• 1 ceapă mare, fin tocată
• 2 căței de usturoi, pisați
• 1 legătură mare de mărar, tocat fin
• 500 g foi de viță de vie proaspete sau murate
• 200 ml suc de roșii
• 500 ml bulion sau supă de legume
• Sare și piper după gust
• O linguriță paprika dulce
• Un vârf de cuțit de scorțișoară măcinată (opțional)

Alternativă: Pentru o versiune vegetariană, înlocuiți carnea tocată cu un amestec de ciuperci tocate și nuci măcinate. Poate fi folosit și un amestec de quinoa sau bulgur în loc de orez.

Instrucțiuni pas cu pas

1. Într-un bol mare, amestecați carnea de porc și vită cu orezul, ceapa, usturoiul, mărarul, sarea, piperul, paprika și scorțișoara până când ingredientele sunt bine combinate.
2. Blanșați foile de viță în apă clocotită pentru 2-3 minute, apoi treceți-le rapid sub un jet de apă rece și scurgeți-le bine.
3. Pregătiți o oală potrivită și ungeți fundul cu un pic de ulei pentru a evita lipirea sarmalelor.
4. Pe fiecare foaie de viță așezați o cantitate potrivită de umplutură (aproximativ dimensiunea unei nuci mici), pliați marginile foi și rulați strâns pentru a forma sarmalutele.
5. Așezați sarmalele în oală unul lângă altul, în straturi, până ce terminați toată umplutura.
6. Cover the sarmale with the tomato sauce and add enough broth or vegetable soup to cover them.
7. Copertați oala cu un capac și lăsați să fieoară la foc mic timp de aproximativ 2 ore. Verificați periodic dacă mai este necesar să adăugați lichid.

Sfaturi și trucuri utile

Pentru a obține sarmalele perfecte, este important să nu umpleți foile de viță prea mult pentru a evita ruperea lor în timpul fierberii. Dacă folosiți foi murate, asigurați-vă că le-ați desărat bine înainte de a le folosi pentru a nu face preparatul prea sărat. De asemenea, este recomandat să folosiți orez care absoarbe bine apa și se umflă, cum ar fi cel de tip arborio, pentru a ajuta la legarea compoziției.

Sugestii de servire și asociere

Sarmalele în foi de viță se asortează perfect cu un pahar de vin alb sau roșu, ușor, de preferință provenit din același terroir ca și vița de vie folosită pentru foi. Acesta poate fi servit alături de o mămăligă caldă și ceva smântână pentru a balansa aromele. Pentru un plus de culoare și prospețime, puteți adăuga lângă sarmale și o salată de sezon, cu roșii, ridichi și ceapă verde.