Descriere

Micii, cunoscuți și sub numele de mititei, sunt unul dintre cele mai populare feluri de mâncare tradiționale din bucătăria românească, fiind apreciați atât în țară, cât și în străinătate. Este esențial să echilibram condimentele corect pentru a obține micii perfecți, suculenți și aromatizați adecvat. Acest articol își propune să vă îndrume în descoperirea proporțiilor ideale pentru un gust autentic românesc.

Rețeta cu cantități

Ingrediente

• 500 g carne de porc tocată
• 500 g carne de vită tocată
• 500 g carne de oaie tocată (opțional)
• 100 ml supă de oase sau apă minerală
• 25 g sare
• 10 g piper negru măcinat
• 5 g coriandru măcinat
• 5 g bicarbonat de sodiu
• 10 g usturoi pudră sau 20 g usturoi proaspăt pisat
• 10 g chimion
• 50 g grăsime de oaie sau porc, opțional

Mod de lucru și detalii

Pentru început, asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei. Amestecați cele trei tipuri de carne tocată într-un bol mare. Adăugați supa de oase sau apa minerală peste carne și amestecați bine pentru a se îmbina. Apoi, adăugați sare, piper, coriandru, bicarbonat de sodiu, usturoi și chimion. Dacă doriți, puteți adăuga și grăsimea de oaie sau porc tocată fin pentru mai multă succulență.

Framântați amestecul cu mâinile timp de 5-7 minute, până când devine omogen și începe să se lege. Este important să nu săriți peste acest pas, deoarece frământarea ajută la îmbinarea aromelor și la texturarea optimă a micilor.

Acoperiți bolul cu o folie de plastic și lăsați amestecul să se odihnească în frigider pentru cel puțin 3 ore, ideal peste noapte. Această etapă este crucială pentru ca aromele să se întrepătrundă bine.

După odihnă, modelați micii cu mâinile ude, formând cilindri de aproximativ 10 cm lungime și 3 cm grosime. Coaceți micii pe grătarul încins sau într-o tigaie bine încinsă, întorcându-i frecvent, până când sunt bine făcuți și au o crustă aurie, aproximativ 7-10 minute.

Sugestii de servire

Micii sunt cel mai bine serviți fierbinți, direct de pe grătar, alături de muștar tradițional, pâine proaspătă și o halbă de bere rece. De asemenea, se pot servi cu garnituri simple, cum ar fi cartofi prăjiți, salată de varză sau murături.

Tabel cu valori nutriționale

Trucuri

Pentru a asigura că micii nu se usucă la grătar, este vital să nu îi gătiți prea mult timp. De asemenea, folosirea apei minerale în loc de supă poate ajuta la păstrarea suculenței micilor, datorită conținutului de dioxid de carbon care ajută la aerarea amestecului de carne.

Un alt truc este să lăsați amestecul de mici să se odihnească peste noapte în frigider, deoarece acest proces de marinare lăuntrică intensifică aromele și face micii mai fragezi.

Disclaimer

Informațiile prezentate în acest articol și rețeta propusă sunt oferite cu scop educațional și nu substituie sfaturile profesioniștilor culinari. Valorile nutriționale sunt estimate și pot varia în funcție de specificul ingredientelor folosite.