Hikari Miso – Shinshu Aka Miso (Red Miso) 400g

Pastă de soia fermentată în stil japonez, bogată în umami, intens aromată și naturală

Introducere – Gustul profund al tradiției japoneze

În universul rafinat al bucătăriei japoneze, miso este considerat sufletul gustului umami.
Fiecare lingură de pastă miso poartă în ea istoria unei arte milenare – fermentația naturală a boabelor de soia, transformată de timp și de microorganisme benefice într-un condiment complex, viu și profund aromat.

Brandul Hikari Miso, lider mondial în producția de miso tradițional, oferă varianta sa clasică Shinshu Aka Miso (Red Miso) – o pastă roșie intensă, maturată mai mult timp, cu gust bogat, ușor sărat și note profunde de umami.

Dacă Shiro Miso (alb) este fin și delicat, Aka Miso (roșu) este expresiv, complex, un adevărat concentrat de savoare pentru supe, sosuri, marinări, glazuri și preparate wok.

Originea și prestigiul brandului Hikari Miso

Fondat în 1936 în regiunea Shinshu (Nagano, Japonia), brandul Hikari Miso Co., Ltd. reprezintă una dintre cele mai vechi și respectate companii japoneze dedicate fermentației naturale.

Producătorul îmbină metodele tradiționale japoneze de fermentare în butoaie de lemn de cedru cu tehnologii moderne de control microbiologic, pentru a garanta un produs pur, constant și sigur.

Astăzi, Hikari Miso exportă în peste 40 de țări, iar gama sa de produse este recunoscută pentru:

• Calitate premium autentic japoneză

• Fermentație naturală, fără aditivi sau conservanți

• Gust echilibrat, bogat și profund

Ce înseamnă „Aka Miso” (赤味噌)

Cuvântul japonez „aka” (赤) înseamnă roșu.
„Aka Miso” se referă la tipul de pastă de soia fermentată mai îndelungat (între 6 și 12 luni), ceea ce îi conferă o culoare brun-roșiatică și un gust mai intens și mai sărat decât varianta albă (Shiro Miso).

Această fermentație lungă dezvoltă note complexe de caramel, nucă și malț, transformând Aka Miso într-un ingredient versatil și robust, preferat de bucătarii japonezi pentru preparatele consistente.

Ce înseamnă „Shinshu” în denumirea produsului

„Shinshu” este denumirea istorică a regiunii Nagano, situată în centrul Japoniei, cunoscută pentru:

• aerul curat de munte,

• apa pură provenită din Alpii japonezi,

• climatul răcoros, ideal pentru fermentație lentă.

„Shinshu Miso” este, de fapt, o denumire geografică protejată în Japonia, sinonimă cu miso de înaltă calitate.
Astfel, produsul Hikari Shinshu Aka Miso poartă semnătura autentică a acestei regiuni și reprezintă standardul clasic al miso-ului japonez roșu.

Ingrediente

• Boabe de soia (nemodificate genetic – Non-GMO)

• Orez

• Sare de mare naturală

• Cultură de fermentație (koji – Aspergillus oryzae)

Fără aditivi, coloranți, conservanți sau potențiatori de aromă.
Produs vegan, fără gluten adăugat și fermentat natural.

Procesul de fermentare – secretul profunzimii gustului

Procesul tradițional japonez de fermentare folosește combinația perfectă de timp, temperatură și microorganisme benefice.

1. Boabele de soia sunt fierte la abur până devin moi.

2. Se amestecă cu orez inoculat cu koji, o cultură naturală care inițiază fermentația.

3. Se adaugă sare de mare pură.

4. Pasta obținută se lasă la maturat luni întregi, în vase mari din lemn de cedru japonez.

În această perioadă, enzimele naturale descompun proteinele și carbohidrații în aminoacizi, zaharuri și acizi organici, formând compuși aromatici complexi care definesc gustul umami.

Aka Miso trece printr-un proces mai lung de maturare decât Shiro Miso, de aceea are aromă mai puternică, culoare mai închisă și conținut mai scăzut de zaharuri.

Caracteristici senzoriale

• Culoare: roșu-închis / brun-cupru

• Textură: densă, netedă, ușor granulară

• Aromă: puternică, profundă, cu note de nucă, soia coaptă și caramel

• Gust: sărat, intens, umami bogat, ușor afumat

• Postgust: lung, echilibrat, persistent

Valori nutriționale (per 100g)

• Energie: 200–210 kcal

• Proteine: 12 g

• Carbohidrați: 23 g

• Zahăr: 11 g

• Grăsimi: 6 g

• Sare: 12–13 g

Produs bogat în proteine vegetale, enzime active, vitamine B2, B6, B12, minerale (zinc, mangan, fier) și antioxidanți naturali formați în timpul fermentației.

Beneficii pentru sănătate

1. Susține flora intestinală – datorită bacteriilor lactice benefice și enzimelor active.

2. Contribuie la digestie optimă – enzimele din miso descompun proteinele și amidonul.

3. Sursă excelentă de proteine vegetale complete.

4. Ajută la echilibrul electrolitic – prin conținutul natural de minerale.

5. Are efect antioxidant – datorită pigmenților naturali formați în fermentație.

6. Contribuie la reducerea stresului oxidativ și la susținerea sistemului imunitar.

Cum se folosește Hikari Shinshu Aka Miso

1. Supă miso clasică (Miso Shiru)

• Adaugă 1 lingură de Aka Miso la 200 ml apă fierbinte.

• Amestecă până se dizolvă complet (nu fierbe!).

• Adaugă tofu, alge wakame și ceapă verde.
  Rezultatul: o supă mai închisă la culoare, cu gust profund și consistent.

2. Marinade pentru carne și pește

Amestecă miso cu sake, mirin și puțin zahăr brun – obții o marinadă umami perfectă pentru pui, somon sau porc.
Fermentația naturală frăgezește carnea și intensifică aromele.

3. Glazuri și sosuri

Combină Aka Miso cu sos de soia, usturoi, ghimbir și ulei de susan.
Ideal pentru wok, legume prăjite sau tofu.

4. Sosuri reci pentru salate

Amestecă 1 linguriță de miso cu oțet de orez, tahini și puțin miere – obții un dressing cremos japonez autentic.

5. Ramen și supe asiatice

Aka Miso este baza perfectă pentru Miso Ramen: oferă culoare, profunzime și o aromă de restaurant autentic.

Diferența dintre Shiro Miso și Aka Miso

Aka Miso este alegerea ideală pentru cei care preferă gusturile profunde și aromele puternice, specifice bucătăriei tradiționale japoneze.

De ce să alegi Hikari Miso – Shinshu Aka Miso

1. Produs original japonez din regiunea Shinshu (Nagano).

2. Fermentație naturală – fără conservanți sau aditivi.

3. Non-GMO și vegan.

4. Gust intens, perfect echilibrat.

5. Ideal pentru supe ramen, glazuri și sosuri asiatice.

6. Ambalaj practic de 400g, ușor de depozitat.

7. Certificat internațional pentru siguranță alimentară (HACCP, ISO22000).

Ambalaj și prezentare

Punga Hikari Miso are un design elegant, în nuanțe de portocaliu și negru, culori care reflectă intensitatea și căldura miso-ului roșu.
Pe ambalaj sunt prezentate imagini cu sugestii de servire (supă miso, pește glazurat, sosuri), iar inscripțiile bilingve japoneză–engleză subliniază autenticitatea produsului.

Ambalajul este sigilat ermetic, pentru a păstra enzimele și aromele naturale intacte.

Cum se păstrează corect

• După deschidere, păstrează produsul la frigider.

• Evită contactul cu aerul – închide bine punga după fiecare utilizare.

• Culoarea se poate închide ușor în timp, un fenomen natural al fermentației.

Valoarea culturală a Aka Miso în Japonia

În bucătăria tradițională japoneză, Aka Miso este considerat miso-ul iernii, simbol al vitalității și energiei.
Datorită gustului său bogat, era preferat de samurai și de muncitorii din regiunile montane, oferind rezistență și forță.

Astăzi, Aka Miso rămâne ingredientul-cheie al supelor miso robuste, al ramen-ului autentic și al marinărilor clasice pentru pește.
În multe restaurante japoneze, bucătarii combină Shiro Miso și Aka Miso pentru a crea awase miso – un amestec perfect echilibrat între dulceață și profunzime.

Valoare nutrițională și dietetică

• Proteine vegetale complete – sursă excelentă pentru vegetarieni.

• Conține probiotice și enzime digestive active.

• Fără colesterol, fără grăsimi trans.

• Conținut moderat de sodiu.

• Ideal pentru diete vegane, macrobiotice și asiatice.

Inspirație culinară – rețete rapide cu Aka Miso

1. Miso Ramen

• 2 linguri Aka Miso

• 1 litru supă de pui sau legume

• Tăiței ramen, ou fiert, porumb, ceapă verde, alge nori
  Rezultat: un ramen cremos, aromat, cu gust intens umami.

2. Glazură pentru somon

• 1 lingură Aka Miso

• 1 linguriță miere

• 1 linguriță mirin

• 1 linguriță sos de soia
  Amestecă, unge somonul și coace 15 min la 180°C.

3. Sos Miso pentru wok

• 1 lingură Aka Miso

• 1 linguriță ulei de susan

• 1 linguriță ghimbir tocat

• 1 linguriță usturoi

• 2 linguri apă caldă
  Perfect pentru legume prăjite, tofu sau tăiței udon.