Sosul de soia îmbogățește fiecare masă cu un strop de istorie asiatică și un gust profund. Acest lichid magic, obținut din fermentarea boabelor de soia, îmbogateste gastronomia cu o nota sărată și umami, aducând un echilibru perfect al aromelor. 

Importanța gastronomică a sosului de soia nu consta doar în capacitatea sa de a intensifica și a adăuga profunzime gusturilor, fiind un ingredient de bază în multe preparate asiatice.

Acest sos nu numai că adaugă un gust sarat și umami mâncărurilor, dar și ajută la frăgezirea cărnurilor și la crearea unui echilibru al gusturilor în preparate.

Pe lângă utilizarea în bucătăria tradițională, sosul de soia a devenit un ingredient popular și în bucătăria internațională, fiind integrat în diverse rețete moderne.

Calitatea și compoziția sosului de soia pot varia în funcție de regiunea de origine și de metoda de producție, rezultând astfel în nuanțe diferite de gust și arome.

Pentru a păstra autenticitatea unui preparat, este esențial să se folosească sosul de soia adecvat, având în vedere diferențele dintre varietățile disponibile pe piață. Există două variante principale de sos de soia: sosul de soia clar și sosul de soia întunecat, fiecare având caracteristici și arome distincte.

Sosul de soia light (sau clar) și cel dark (întunecat sau concentrat)sunt două variante diferite ale aceluiași condiment esențial, fiecare având caracteristici distincte:

Sosul de soia light (clar): Este obținut din fermentarea amestecului de boabe de soia și grâu cu sare. Procesul de fermentare este, în general, mai scurt comparativ cu cel al sosului întunecat.Are o culoare mai deschisă, adesea o nuanță de chihlimbar sau maro deschis. Este mai lichid și mai puțin vâscos. Este mai delicat în arome, având un gust mai puțin intens și sărat.Sosul de soia light este adesea folosit pentru a adăuga un pic de umami și savoare în mâncărurile fără a le întuneca prea mult culoarea sau a le domina. cu aroma sa.

Sosul de soia dark (întunecat sau concentrat): Acesta este fermentat mai mult timp și, în multe cazuri, poate fi produs fără utilizarea grâului. Fermentarea mai lungă și absența grâului conferă sosului o culoare mai închisă și o aromă mai intensă.Prezintă o culoare profundă, aproape neagră, și are o consistență mai vâscoasă, apropiată de sirop. Oferă un gust mai puternic, cu note mai pronunțate de umami și o aromă bogată și complexă. Datorită aromei și consistenței sale puternice, este ideal pentru marinate, sosuri mai groase și mâncăruri care necesită o adâncime și o intensitate a gustului mai mare.