Ce este guma de xantan și cum se obține?

28/03/2023

Guma de xantan este un aditiv alimentar obținut prin fermentarea zaharurilor cu ajutorul bacteriei Xanthomonas campestris. Este o substanță naturală, non-toxică și non-alergenică, care este utilizată în mod obișnuit în industria alimentară pentru a îmbunătăți textura, consistența și stabilitatea produselor alimentare.

Procesul de producție a gumei de xantan începe cu culturile pure de bacterii Xanthomonas campestris. Aceste culturi sunt cultivate într-un mediu de creștere special, care conține zaharuri și alte substanțe nutritive necesare pentru dezvoltarea bacteriilor. După ce bacteriile ating o anumită densitate, acestea sunt îndepărtate din mediu și tratate cu alcool izopropilic pentru a le separa de substanțele nutritive.

Bacteriile rămase sunt apoi uscate și măcinate într-o pulbere fină, care este guma de xantan. Această pulbere este adesea tratată cu alcool sau cu alte substanțe chimice pentru a îmbunătăți dispersia și solubilitatea în lichide.

Guma de xantan este utilizată în mod obișnuit în industria alimentară pentru a îmbunătăți textura, consistența și stabilitatea alimentelor, precum și pentru a preveni separarea sau sedimentarea ingredientelor în alimente. Este un aditiv alimentar considerat sigur pentru consum de către autoritățile de reglementare alimentară și este utilizat într-o varietate largă de produse alimentare, cum ar fi sosurile, dressingurile pentru salate, băuturile, deserturile și produsele de patiserie.

Comentarii

Recenzii ale clienților

Doriți să vă împărtășiți impresiile?
Vă vom fi recunoscători dacă lăsați o recenzie, aceasta poate fi utilă altor utilizatori ai site-ului nostru
Scrie un comentariu

Nici o postare găsită

Scrie un comentariu