Zahăr și îndulcitori

Zahărul este unul dintre ingredientele de panificație absolut esențiale pentru aproape orice produs de copt.

Zahărul funcționează în coacere ca:

  • Alimente pentru drojdie: în timpul fermentației pentru a produce alcool și CO2 gazos pentru a dospi aluatul
  • Umectant: prin natura sa higroscopică
  • Agent de frăgezire: funcționează ca aerator în sistemele de aluat
  • Îmbunătățitor de valabilitate: prin legarea apei libere și prin reducerea activității apei (conservant natural)
  • Micsorarea punctului de îngheț
  • Texturizator: ca ameliorator al senzației la mestecare
  • Ameliorator de culoare și aromă: prin reacții de rumenire precum Maillard și caramelizare
  • Agent de spumă: alături de albușuri în pandișpan
  • Agent de volum
48,50 RON /per bucata
+
ORIGINEFRANTA
83,00 RON /per bucata
+
ORIGINEFRANTA
48,50 RON /per bucata
+
ORIGINEFRANTA
203,00 RON /per bucata
+
ORIGINEFRANTA
269,00 RON /per bucata
+
ORIGINEFRANTA
28,50 RON /per bucata
+
ORIGINEFRANTA
77,00 RON /per bucata
+
ORIGINEFRANTA
Recenzii

Date inexistente

Scrie un comentariu