Indulcitori

23/03/2024

Substanțe îndulcitoare din industria alimentara

Substanțele îndulcitoare din industria alimentară pot fi clasificate în mai multe categorii, fiecare având caracteristici și utilizări specifice. Iată o descriere generală a celor mai comune tipuri de îndulcitori folosiți:

  1. Îndulcitori Naturali:

    • Zaharoză (zahăr de masă): Obținută din sfecla de zahăr sau trestia de zahăr, este cel mai comun îndulcitor utilizat.
    • Fructoză: Se găsește în mod natural în fructe, miere și unele legume.
    • Miere: Un sirop natural produs de albine, folosit atât pentru îndulcire cât și pentru proprietățile sale antibacteriene.
    • Sirop de arțar: Obținut din seva arțarului, folosit ca îndulcitor sau aromă în diverse produse.
    • Stevia: Un îndulcitor natural extras din frunzele plantei Stevia rebaudiana, mult mai dulce decât zahărul dar fără calorii.
  2. Îndulcitori Artificiali:

    • Aspartam: Un îndulcitor sintetic folosit în multe băuturi și alimente dietetice; nu este stabil la gătit.
    • Sucraloza: De aproximativ 600 de ori mai dulce decât zahărul, este stabilă la încălzire și poate fi folosită în coacere.
    • Saccharin: Unul dintre cele mai vechi îndulcitori artificiali, folosit în băuturi, produse de patiserie și medicamente.
    • Acesulfam K: Adesea utilizat în combinație cu alți îndulcitori pentru a îmbunătăți gustul.
  3. Alcooli de Zahăr (Polioli):

    • Xilitol: Folosit în gume de mestecat și produse de îngrijire orală datorită efectului de reducere a cariilor dentare.
    • Eritritol: Are un conținut caloric scăzut și este folosit în multe produse dietetice și alimente pentru diabetici.
    • Sorbitol: Adesea folosit în alimentele pentru diabetici și în produsele fără zahăr.
  4. Siropuri și Alți Îndulcitori Lichizi:

    • Sirop de porumb cu fructoză înaltă (HFCS): Un îndulcitor ieftin fabricat din porumb, folosit frecvent în produsele procesate și băuturile răcoritoare.
    • Sirop de agave: Obținut din planta de agave, folosit ca un îndulcitor natural, mai dulce decât mierea.

Aceste substanțe îndulcitoare sunt folosite în industria alimentară pentru diferite motive, inclusiv pentru a reduce conținutul caloric, pentru a controla nivelurile de zahăr pentru persoanele cu diabet sau pentru a oferi stabilitate și consistență produselor alimentare. Alegerea unui îndulcitor potrivit depinde de nevoile specifice ale produsului, cum ar fi gustul, stabilitatea termică, umiditatea și costurile.

 

Comentarii

Recenzii ale clienților

Doriți să vă împărtășiți impresiile?
Vă vom fi recunoscători dacă lăsați o recenzie, aceasta poate fi utilă altor utilizatori ai site-ului nostru
Scrie un comentariu

Nici o postare găsită

Scrie un comentariu