36 Calissons d’Aix- Roy René - 475 gr 

Adevărate simboluri ale Provencei, cedează în fața dulceață a autenticelor calissons Aix de la cofetarii Le Roy René, în frumoasa lor cutie de metal în formă de diamant.

      Descriere : 

O parte integrantă a moștenirii vie a Aix-en-Provence, rețeta pentru calisson Aix a rămas neschimbată de la crearea sa. De asemenea, face obiectul unor specificații minuțioase care îi precizează compoziția, locul de producție, dimensiunile și greutatea acestuia.

Această tradiție, cofetarii artizani o perpetuează și astăzi, armonizând cu finețe aromele de migdale dulci măcinate fin, pepene galben confiat de la Cavaillon în Provence și coaja de portocală, înainte de a așeza totul pe un pat de napolitane acoperite.cu o glazură elegantă.

Dintre acești artizani, La Maison du Roy René se remarcă în special pentru că a contribuit la dezvoltarea proiectului Indicație Geografică Protejată (IGP) pentru calissons.

Cele 36 de Calissons d'Aix Roy René sunt prezentate aici în cutia metalică emblematică și esențială în formă de diamant. Această cutie este cadoul perfect pentru a demonstra atenția gourmet în cea mai pură tradiție provensală.

Originile calissonului Roy René din Aix-en-Provence

Potrivit legendei, cofetarul lui Roy René a creat atelierul în 1454, în orașul Aix-en-Provence pentru a sărbători nunta regelui René cu Jeanne de Laval. Numele său provine de la occitanul „canissoun”, care era o formă pe care patiserii își așezau prăjiturile.

Datorită creatorilor și patiserii Aix, Aix-en-Provence s-a specializat în comerțul cu calissons. Calisson d'Aix este încă realizat în mod artizanal în Provence și face obiectul unui IGP  (Indicație Geografică Protejată).

Rețeta de calissons autentice

Ingrediente pentru 40 de calissons

• 300 g pudră de migdale
• 360 g zahăr pudră
• 280 g pepene galben confiat
• 2 linguri de apă de floare de portocal
• 2 sau 3 foi nedospite
• 1 albus de ou

Etapele pregătirii

1. Pentru început, tăiați fructele confiate în bucăți și amestecați-le cu apa de floare de portocal. Apoi adăugați în preparat praful de migdale și 180 g zahăr pudră și amestecați totul până obțineți o pastă omogenă. (Pentru mai multă comoditate, puteți folosi un blender sau un robot de bucătărie.)
2. Faceți o minge cu aluatul și întindeți-o cu un sucitor pe una dintre foile voastre nedospite.
3. Folosind un tăietor de prăjituri în formă de romb, tăiați-vă calissons din aluat. Apoi lăsați-le să se usuce pe un gratar timp de o oră bună.
4. În cele din urmă, trebuie să avem grijă de glazură. Amestecă restul de zahăr pudră (180 g) și albușul de ou într-un castron de salată. Odată ce glazura este netedă și omogenă, întindeți-o peste calisson cu o spatulă. Lasă totul să se întărească câteva minute înainte de a mânca.

Istoria familiei lui Roy René Calissons

Cofetăria Roy René produce calissons de aproape 100 de ani în Aix en Provence, capitala istorică a migdalelor și calissonului. De la înființare, această afacere de familie și-a dat acreditările lui calisson, care de atunci a devenit unul dintre simbolurile regiunii provensale. Rețeta lor a respectat-o ​​întotdeauna pe cea a calisson-urilor originale și tradiționale care au fost servite la masa de nuntă a lui Roy René în 1454.

Know-how-ul companiei și premii

Pentru a respecta tradițiile ancestrale și rețeta originală, această producție de calisson nu a fost niciodată relocată. Orașul Aix en Provence și-a construit o reputație pentru calissons, în special datorită mărcii Roy René, o adevărată referință în domeniu.

De-a lungul anilor, aromele și variațiile s-au înmulțit, dar know-how-ul care este semnul distinctiv al acestei companii a rămas intact. Aceste calissons sunt atât de bune încât au primit numeroase premii:

• 1999: Gold Master, Concursul General European de Masters.
• 2006: Diploma de Onoare de la Frăția Gastronomică din Marmite d’Or
• 2008: Calissons Pépites a votat aroma anului.
• 2009: Trofeul Internațional Bucătarii de Aur.
• 2012: Marele Premiu pentru Inovare SIAL.
• 2012: Certificarea etichetei EPV (Living Heritage Company)
• 2014: Marele premiu pentru companiile în creștere, Agroalimentare și Ecologice.
• 2016: Eticheta IFS: Standard alimentar internațional

Roy René calissons

Reteta folosita de Roy René este cea a asa numitelor calissons traditionale, compuse din migdale, zahar, portocala confiata si pepene galben. Nu se adaugă coloranți sau conservanți în preparat. BienManger.com vă invită să descoperiți numeroasele variații de calisson cu fructe, citrice sau ciocolată precum și alte specialități Roy René precum celebrul nugat Roy René.