Zahăr și îndulcitori
Zahărul este unul dintre ingredientele de panificație absolut esențiale pentru aproape orice produs de copt.
Zahărul funcționează în coacere ca:
- Alimente pentru drojdie: în timpul fermentației pentru a produce alcool și CO2 gazos pentru a dospi aluatul
- Umectant: prin natura sa higroscopică
- Agent de frăgezire: funcționează ca aerator în sistemele de aluat
- Îmbunătățitor de valabilitate: prin legarea apei libere și prin reducerea activității apei (conservant natural)
- Micsorarea punctului de îngheț
- Texturizator: ca ameliorator al senzației la mestecare
- Ameliorator de culoare și aromă: prin reacții de rumenire precum Maillard și caramelizare
- Agent de spumă: alături de albușuri în pandișpan
- Agent de volum
Sortati dupa:
Populare Primele
Recenzii
Date inexistente